I NUSC

I Nusc, laboratorio di pasta artigianale con piccola cucina, aperto da poco a Milano da noi, Katia, Simona e Cristiana. I Nusc è un progetto nato fuori dalla scuola dei nostri figli, dove ci siamo conosciute.

Cristiana Calogero, Katia Miccolis e Simona Riva, questi i nostri i nomi, abbiamo pensato ad un laboratorio di pasta fresca che si rifà alla tradizione, per cui per i nostri gnocchi usiamo patate cotte al vapore, la pasta è trafilata al bronzo e tutte le materie prie sono bio e dove possibile a km 0.

Lo spazio è diviso in due: davanti c’è il ristorante con i tavolini per il pranzo, dietro, ma visibile, il laboratorio di cucina. La pasta la vendiamo cruda, da preparare a casa; già pronta da asporto; oppure, la cuciniamo e la serviamo a pranzo. Le nostre specialità? Tutti i tipi di pasta italiana: ravioli e vari tipi di pasta ripiena, fettuccine, lasagne, gnocchi, spaghetti alla chitarra, fusilli, paccheri, bucatini, orecchiette… Ma non facciamo solo primi, il nostro menu è completo, prevede anche sformati di verdure, verdure di contorno, zuppe, secondi. E infatti, le persone del quartiere ci “usano” come una rosticceria take away.

Prepariamo tutto come si faceva una volta, valorizzando il patrimonio culinario italiano. Con uova fresche, con verdure del periodo, con le ricette della nonna. Nessun colorante, conservante, additivo aggiunto.

Il nostro menu cambia quotidianamente, perché è preparato con gli ingredienti del giorno, con quello che i nostri fornitori ci consegnano. Ed è quasi tutto biologico, dalle verdure alle uova. E quando non sono prodotti bio, sono di ottima qualità, garantita. Mettiamo molta cura in quello che facciamo, e tutti i nostri piatti sono genuini, perché per noi la cucina è accoglienza, è stare insieme, è cultura da tramandare

Il Laboratorio

Nel nostro pastificio produciamo pasta all’uovo utilizzando solo uova fresche e biologiche in vari formati (tra cui tagliatelle, pappardelle, spaghetti alla chitarra, ravioli),pasta di semola di grano duro (ed anche fusilli, bucatini, gigli sciallatielli etc), prodotti particolari con ingredienti notevolmente selezionati e con procedimenti tradizionali. Inoltre produciamo paste con farine di kamut, farro, grano saraceno e integrale ect

Tutta la nostra produzione, tanto all’uovo quanto di semola di grano duro, viene prodotta con semole e farine selezionate, leggermente essiccata e uova biologiche. La lavorazione fatta attraverso l’uso trafile di bronzo danno alla pasta la giusta ruvidezza, mantenendo inalterate le caratteristiche organolettiche ed il sapore naturale della pasta artigianale ed è adatta a qualsiasi tipo di condimento. Insomma, la nostra produzione parte dalla tradizione regionale italiana senza disdegnare contaminazioni internazionali.

Il laboratorio di produzione è affiancato da un’attività di somministrazione di piatti preparati con i prodotti freschi realizzati nel laboratorio stesso.

Su ordinazione prepariamo le nostre specialità con grande attenzione alle esigenze del cliente (allergie, intolleranze ecc.) anche direttamente nella vostra teglia.

I nostri ingredienti:

Uova

Le uova utilizzate dal pastificio I nusc per la produzione di paste sono biologiche prodotte dall’azienda agricola Bargero

Ricotta e grana Padano

Nella pasta ripiena di ricotta e formaggio – ravioli – il Pastificio I Nusc utilizza ricotta fresca bovina e di pecora proveniente dai migliori caseifici e Grana Padano.

La Piccola Cucina

Nella nostra piccola cucina proponiamo un menù pensato per rispondere alle necessità di tutti mantenendo saldi i presupposti della nostra filosofia: proporre una cucina naturale, sana, genuina.Questo e’ possibile attraverso l’utilizzo di ingredienti di primissima qualità, sempre freschi, non manipolati e garantiti anzitutto da una nostra attenta selezione ma anche da certificazioni di provenienza da Agricoltura biologica. Inoltre, impiegando metodi di preparazione quali cottura al vapore, cottura al forno anziché fritta…, preserviamo l’alto valore nutritivo proprio di ogni alimento, riuscendo a coniugare gusto e naturalezza e leggerezza.

Nella scelta delle materie prime ci rivolgiamo prevalentemente ad aziende del territorio lombardo ( più possibile a chilometro 0 ), comunque rigorosamente solo italiane, privilegiando i prodotti di stagione. Il nostro menù viene elaborato giornalmente e con il variare delle stagioni, sono sempre nuovi e in cui la produzione propria di pasta fresca, i dolci artigianali le torte salate, sono il punto di partenza nella realizzazione dei nostri piatti, realizzati nella nostra tradizione culinaria ma dando anche spazio all’estro creativo delle nostre cuoche.